Paradinha técnica

Desde a semana passada estou numa "cruzada" resgatando animais que estavam em situação de risco em uma casa. São quase 40 gatos e outro tanto desse de cães, dois coelhos, um peixe e uma perereca (verdade....rs). Tenho estado muito ocupada com essa tarefa e tive que dar um tempo no meu "auto-desafio". Acompanhe o resgate pelo meu outro blog. Toda ajuda será bem vinda!

Trufa Mojito

Maioridade... 21a. trufa!!!! E seguindo a tendência etílica, mais uma com inspiração daqui. A base é a trufa de limão mas para fazer jus ao "Mojito", troquei a cachaça pelo rum e acrescentei hortelã fresca bem picadinha. Gostei tanto do efeito da hortelã fresca que já a coloquei na lista de "idéias em desenvolvimento".

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 50 ml de suco de limão Taiti
- 5 g de casca ralada de limão

- 5 g de folhas de hortelã picadinhas (muito miúdo mesmo)
- 25 ml de rum
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.

- Adicione a hortelâ ao creme de leite aquecido e deixe em infusão por um minuto.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- A parte, misture o limão, o rum e as raspa. Depois, acrescente essa mistura ao restante.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e polvilhe com açúcar de confeiteiro misturada com hortelã em pó (eu usei pouco, só para dar uma "colorida" no açúcar). Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa Piña Colada

Acho que estou numa fase um tanto etílica, ao menos no quesito criação de novas trufas para o blog. A inspiração para essa trufa veio da saudade dos mares caribenhos - provavelmente um reflexo do meu mau humor com o frio do inverno que resolveu se instalar por aqui - e nada tem mais cara de Caribe do que uma autêntica Pinã Colada. Pesquisando sobre o coquetel, que leva rum, abacaxi, leite de coco e leite condensado, cheguei aqui, um blog interessantíssimo, com muitas informações quanto à sua origem e autoria.

Para a trufa, usei a base de côco e adaptei os demais ingredientes: abacaxi em calda (artesanal, of course, nada de latinhas eca eca) e leite de côco. Falando em leite de côco, eu morria de medo de usá-lo, por medo que azedasse tudo mas depois que fiz a aula com a (ave Cesar!) Simone, do blog Chocolatria, o medo passou, foi embora e nem deixou saudades - tomo cuidado com o prazo de validade, mas descobri que não dá tempo de vencer: a trufa ficou boa demais e acaba rapidinho! Se não me perdi nas contas, essa é a receita número 20!

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite

- 50 ml de leite de côco
- 100 g de côco seco ralado fino

- 100 g de abacaxi, escorrida a calda e picado bem miudo
- 25 ml de rum branco
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa

- Acrescente o abacaxi e misture bem.
- Acrescente o coco em flocos e misture bem

- Acrescente o leite de côco
- Adicione o rum e mexa até integrá-lo.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e polvilhe-as com açúcar de confeiteiro. Decore com uma lasquinha de abacaxi glacado e uma fita de coco seco.

Trufa de Cereja

Acharam que eu tinha desistido, né? Não não...continuo aqui, no firme propósito de postar 365 receitas de trufas e essa é a de número 19. "Inventei" essa trufa uma vez que comprei cerejas em calda lindíssimas, sem caroço mas com cabinho... eram enormes e muito saborosas. Deu um tantinho de trabalho pra fazer mas ficaram com visual muito interessante, além de gostosas. Utilizei a base da trufa ao leite, acrescentei cerejas picadas e cherry brandy. A montagem é que foi complexa: fiz uma pequena depressão no topo da bolinha de massa de trufa, encaixei uma cereja, deixando metade dela para fora. Depois banhei em chocolate ao leite, mas tive o cuidado de deixar a metade da cereja sem banhar. Valeu a pena o esforço e é uma boa opção para o Dia dos Namorados que se aproxima!


Ingredientes:
- 500 g de chocolate ao leite
- 100 g de creme de leite
- 100 g de cerejas em calda, picadas
- 30 cerejas em calda, inteiras, sem caroço, com cabinho e escorridas
- 25 ml de cherry brandy
- 500 g de chocolate ao leite para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente as cerejas picadas
- Adicione o cherry brandy e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas e proceda a montagem como descrito inicialmente.
- Banhe no chocolate ao leite e deixe secar sobre papel manteiga

Candied Grapefruit

Fiz dieta a minha vida toda e sou quase expert nisso... mas qualquer "programa alimentar" que comece com meio grapefruit no café da manhã é fracasso na certa. É tão amargo que não é possível começar bem um dia encarando-o logo na primeira refeição. 

Por outro lado, o que ele tem de amargo tem também de bonito. Primeiro pelo tamanho, não tem como passar direto ao lado dele. Daí tem a cor, tanto da casca como da polpa. Por isso, é uma fruta que sempre me intrigou.

Na semana passada, eu vi tantos post sobre um tal de yuzu, um limão japones, caro, amargo e que só se encontra no mercado uma vez ao ano, que acabei pesquisando algumas receitas com o ingrediente ilustre.

No meio disso, encontrei uma receita de macaron de yuzu com doce de grapefuit e wasabi - em resumo - algo amargo recheado com outro treco amargo e com um toque especial de um trem ardido, ao meu ver, a verdadeira descrição do inferno, se não fosse por um detalhezinho - receitinha do colega Pierre Hermé!

Com isso, tive que olhar a receita com um pouco mais de carinho e resolvi fazer apenas a parte do doce de grapefruit, por vários motivos, dentre eles, já encerrei a minha cota de tentativas de macaron e O-D-E-I-O wasabi até em sushi!

No final, o tal doce de grapefruit ficou até que bonzinho - amargo, é verdade - porém pretendo usá-lo em breve em alguma das 365 variações de trufas...

Ingredientes

- 1 grapefruit

- 500 ml de água

- 250 g de açucar cristal

- 1 anis estrelado (usei 3 porque adoro)

- 10 grãos de pimenta (não usei,  troquei por 8 cravos)

- 1 vagem de baunilha (também não usei, coloquei tintura de baunilha, uma colher de café)

- 4 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

- De véspera, corte as extremidades do grapefruit e despreze-as. Fatie o restante, despreze a polpa da fruta e utilize a casca. A casca deve preservar mais ou menos um centímetro da parte branca.

- Afervente as cascas por 2 minutos e depois escorra e lave com água fria. Repita esse processo por três vezes. 

- Leve ao fogo a água com o anis estrelado, os grãos de pimenta (quebrados), a vagem de baunilha (aberta e com sementinhas raspadas) e o suco de limão. Adicione as fatias da casca do grapefruit. Mantenha a panela semi-tampada e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente uma hora e meia. Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro.

- No dia seguinte, basta drenar a calda (que fica muito saborosa) e picar as fatias de casca em cubinhos bem pequenos.

Recheios para Trufas (2)

Aproveitando o momento de anistia às trufas recheadas, mais algumas sugestões: damasco com amêndoa e castanha de caju:

Recheio de Damasco com Amêndoa

- 1 lata de leite condensado (395 g)

- 30 g de farinha de amêndoa

- 30 g de amêndoas trituradas

- 250 g de damasco processado

- 1 colher de margarina

Misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até obter ponto de brigadeiro firme. Deixe esfriar, faça as bolinhas e leve-as a geladeira para ficarem mais consistentes e facilitar o processo de envolvê-las com a massa de trufa.

Recheio de Castanha de Caju

- 1 lata de leite condensado

- 200 g de castanha de caju triturada (xerem)

- 1 colher de margarina

Faça do mesmo modo que a receita anterior: misture tudo, leve ao fogo até ponto de brigadeiro firme. Esfrie, enrole, refrigere e use.

Recheios para Trufas (1)

Que fique bem claro que abandonei as trufas "recheadas"!!! Mas não porque não sejam gostosas e sim porque não as considero trufas... são bombons deliciosos. E sem inventar mais um desafio de 365 sabores de recheios para trufas, aos poucos vou postando algumas receitas. Hoje, no cardápio, quatro opções: nozes, maracujá, banana passa e abacaxi com côco.

Recheio de Nozes

- 1 lata de leite condensado

- 200 g de nozes trituradas (pedacinhos confortáveis)

- 1 colher rasa de margarina

Levar ao fogo os três primeiros ingredientes, mexer sempre até "soltar da panela" e dar ponto de brigadeiro firme. Deixe esfriar, faça bolinhas e leve à geladeira para firmar e usar para rechear. 

Recheio de Maracujá

- 1 lata de leite condensado

- 350 ml de polpa de maracujá com as sementes mas sem as fibras

- 1 colher rasa de margarina

O procedimento para fazer esse recheio é idêntico ao anterior, apenas um detalhe... ou melhor, dois: demora para dar o ponto, não se assuste e nem se desespere... o outro detalhe é q espirra muito durante o cozimento mas isso pode ser minimizado usando uma panela alta e tomando cuidado com as mãos

Recheio de Banana Passa

 - 1 lata de leite condensado

- 150 g de banana passa batida no processador

- 1 colher de margarina

Para fazer, é como nas duas anteriores. Essa receita é bem tranquila, não espirra, não demora e fica muito boa.

Recheio de Abacaxi com côco

- 400 g de polpa fresca de abacaxi processada

- 300 g de açúcar

- 200 g de côco em flocos

Leve a polpa e o açúcar ao fogo e cozinhe até começar a caramelizar. É importante permitir que caramelize suavemente para garantir a cor e o sabor do doce. Acrescente o côco em flocos, mexa bem e cozinhe até terminar de "apurar", ou seja, até ficar com consistência firme, que ao esfriar permitar fazer bolinhas.