Trufa de Laranja com Baunilha

Essa trufa é uma delicadeza só! O sabor suave da baunilha, harmonizado com as notas marcantes da casca cristalizada de laranja resultam numa trufa única! A receita base é a de chocolate branco e é nossa versão número 8.

Tenho a confecção de chocolates como um hobbie e faço questão de produzir artesanalmente a maior parte dos ingredientes. As cascas de laranja cristalizadas são fáceis de fazer e imensamente mais saborosas que qualquer uma comprada pronta... e são deliciosas para serem "petiscadas". Por muito tempo, tive dificuldade em padronizar essa receita, mas a fabulosa Simone, do blog Chocolatria resolveu a parada ao postar uma receita de  tirinhas cristalizadas de grapefruit. Eu apenas troquei as tirinhas de grapefruit por tirinhas de laranja Bahia. Também uso essa receita para cristalizar tirinhas de limão, de pimenta e de gengibre, usadas em outras versões a serem postadas aqui.

Ingredientes:

- uma medida de tirinhas de casca de laranja

- duas medidas de açúcar

Conforme explicado pela Simone, a proporção sempre será de 1:2 (laranja:açúcar). Para obter as tirinhas, lave bem as laranjas, corte-as em 4 partes (eu corto só a casca, sem separar as partes), retire as cascas e fatie-as finamente. Escalde as cascas por 30 segundos com água quente e depois enxague em água fria e deixe de molho na geladeira por 8 horas. Preciso confessar que as vezes não faço isso, corto caminho aferventando as cascas por 10 minutos, escorro, coloco de molho em água com gelo por meia hora, escorro sobre preneira por mais meia hora e já cristalizo. Quando as tirinhas estiverem preparadas, coloque-as numa panela com o açúcar, mexa bem antes de levar ao fogo. Cozinhe mexendo sempre até cristalizar... você vai saber quando está no ponto, espere realmente até cristalizar. Despeje sobre uma bancada e separe as tirinhas... é de comer ajoelhada!

Trufa de Laranja com Baunilha

Ingredientes:

- 500 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite

- 5 cm de fava de baunilha: abrir e raspar as sementes no creme de leite

- 1/2 xícara (chá) de cascas de laranja cristalizadas e picadas miudamente

- 25 ml de licor de laranja (Cointreau ou Curaçau)

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite com as sementinhas de baunilha no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente as cascas picadas de laranja
- Adicione a bebida escolhida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com uma tirinha de laranja cristalizada. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Julie e Julia - o filme

Não sei quem imita quem, se a arte ou a vida, mas comentei com uma amiga que estou no meio de um desafio pessoal de postar 365 receitas de trufas e ela me perguntou se eu tinha assistido o filme Julie e Julia e sinceramente, eu nunca nem tinha ouvido falar dele! 

Resumindo, no filme, Julie Powell, interpretada por Amy Adans, repensa sua vida ao completar 30 anos e resolve criar um blog com um desafio: testar todas as 524 receitas do livro "Dominando a Arte da Cozinha Francesa", de Julia Child, interpretada por Meryl Streep. Oh céus!! será que estou em crise??? Na dúvida, vou assistir o filme..

Trufa Crocante

A sétima variação é mais uma da série bem rápida. A base em si não muda absolutamente nada, basta fazer a Trufa de Chocolate ao Leite e, antes de acrescentar o conhaque, adicionar uma xícara de crocante. Eu uso uma receita de crocante que é fácil e infalível, sem chance de erro... é sério!

Ingredientes:

- 430 g de açúcar, aproximadamente duas xícaras

- 1 colher (sopa) de margarina sem sal

- 140 g de castanha de cajú triturada (xerem), aproximadamente uma xícara

- leite em pó para conservação

Modo de Preparo

Leve o açúcar e a margarina ao fogo até derreter. Retire do fogo e acrescente a castanha de caju moída. Despeje a mistura sobre a bancada de mármore untada com margarina sem sal e aguarde esfriar. Quebre em pedaços ou triture no processador. Polvilhe o crocante com leite em pó e guarde em recipiente fechado.

Trufa Trio de Chocolate

Postagem rápida, quase que uma malandragem na contagem geral de trufas mas, por mais simples que seja, com frequencia esquecemos dessa variação e que faz bastante sucesso (principalmente entre os indecisos ou os chocólatras extremos). Pois bem, esta é a opção 6, usando como base as trufas tradicionais de chocolate branco e chocolate meio amargo como recheio e o chocolate ao leite para o banho. Essa é uma escolha pessoal, você pode inverter a disposição dos chocolates ao leite e meio amargo, mas eu acho que fica muito doce.

Prepare as massas de trufas daqui nas versões meio amargo e chocolate branco. O que muda é a montagem: faça as bolinhas separadamente, com metade do tamanho habitual. Depois una uma de cada sabor, formando uma só bolinha. Banhe no chocolate ao leite e enfeite com arabescos de chocolate branco e meio amargo, ou passeas em um mix de raspas destes tres chocolates.

Trufa de Limão

Essa é uma das minhas favoritas, apesar de ter como base a trufa de chocolate branco. Gosto tanto dessa versão com limão Taiti como da outra, com limão Siciliano (vai chegar a vez dela). Vamos à número 5:

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 50 ml de suco de limão Taiti
- 5 g de casca ralada de limão
- 25 ml de cachaça
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- A parte, misture o limão, a cachaça e as raspa. Depois, acrescente essa mistura ao restante. Tome sempre esse cuidado ao acrescentar suco de limão ao chocolate, pois a mudança de textura é muito rápida, o que pode interferir na integração dos ingredientes
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com raspas de limão ou com um twist de limão cristalizado. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa de Amendoim

A trufa de amendoim é uma das favoritas do meu marido e aparece na nossa lista como a variação 4, usando a base da trufa tradicional. Costumo usar farinha de amendoim para intensificar o sabor. Já fiz usando a mesma quantidade de pasta de amendoim e ficou muito boa também. Pensando na "brasilidade" dessa trufa, uso cachaça no lugar do conhaque. Mas para frente, incluo a variação com paçoca.

Ingredientes:
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 50 g de farinha de amendoim ou pasta de amendoim (Amendocrem)
- 150 g de amendoim triturado
- 25 ml de cachaça
- 500 g de chocolate (ao leite e meio amargo) para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta os chocolates na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Acrescente a farinha de amendoim e misture novamente com o fouet
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente o amendoim triturado
- Adicione a cachaça e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate e enfeite cada uma com um amendoins torrados e partidos.

Rendimento: aproximadamente 40 mini-trufas ou 20 trufas grandes

Trufa de Damasco

A número 3 vai surpreender! Fica delicada e exótica, pode ser feita apenas com o damasco ou combinada com amêndoas (em breve, num blog perto de vc...rs).
Costumo comprar damascos em uma importadora perto de casa e são macios e úmidos. Caso utilize damascos mais ressecados, experimente reidratá-los em água (uma hora costuma ser suficiente).

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 150 g de damascos secos, processados mas ainda em pedacinhos
- 25 ml de Apricot (licor de damasco) ou Cointreau (licor de laranja)
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente o damasco processado e misture bem
- Adicione a bebida escolhida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com uma lâmina de damasco. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Rendimento: aproximadamente 40 mini-trufas ou 20 trufas grandes