Trufa de Baileys

Amo o licor Baileys, assim como sou fã incondicional de outros ícones irlandeses. Até onde sei, é produzido com a nata de leite de vaquinhas irlandesas desestressadas, felizes e que vivem em fazendas bucólicas. Também leva o legítimo Irish Whiskey (que tem regras definidas de produção) e chocolate. Há quem diga que leva também uma mistura secreta de ervas e condimentos, mas tenho minhas dúvidas. Tem também o impagável licor Carolans, igualmente irlandes e que leva ingredientes semelhantes ao Baileys, acrescido de mel (será que de abelhinhas irlandesas felizes???)

Para essa trufa, a de número 18, eu uso creme de leite fresco, com teor maior de gordura (36 a 40%), em homenagem as vaquinhas irlandesas. Por se tratar de creme fresco, não o aqueço no microondas, uso o fogão porque não pode ferver, só aquecer, ok? Para a finalização, apenas pulverizo as trufas com uma mistura de chocolate em pó, com um toque de canela em pó (mas é porque eu gosto)

Ingredientes:

- 500 g de chocolate ao leite

- 100 ml de creme de leite fresco com alto teor de gordura

- 25 ml de licor Baileys

- 500 g de chocolate ao leite para banhar as trufas.

Modo de Preparo:

- Derreta o chocolate na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.

- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.

- Aqueça o creme de leite no fogão mas SEM levantar fervura.

- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa

- Adicione o Baileys e mexa até integrar tudo

- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar

- Faça as bolinhas, banhe-as no chocolate e, por fim, polvilhe com cacau em pó (ou chocolate em pó) com ou sem o toque de canela

Trufa de Maracujá

Por muito tempo fiz trufas de maracujá que eram trufas ao leite recheadas com brigadeiro de maracujá. Qualquer dia posto as receitas dos recheios, mas de um tempo pra cá, desenvolvi uma certa resistência às trufas "recheadas" e fui adaptando as receitas antigas por versões de ganaches saborizadas. Essa é uma delas. Uma coisa que não abro mão é do uso de polpa fresca, mesmo que isso comprometa a durabilidade das trufas. Por outro lado, não quero que elas durem mesmo, elas existem para serem degustadas....rs...

Enfim, essa é a versão 17 e com uma particularidade: apesar de usar chocolate branco para os centros de trufa, optei por banhá-las no chocolate ao leite (ou na mistura de ao leite com meio amargo - que eu prefiro).

Ingredientes

- 500 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite

- 200 ml de polpa de maracujá, sem as fibras mas com as sementes

- 25 ml de aguardente

- 500 g de chocolate ao leite para banhar as trufas

Modo de Preparo

- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- A parte, misture a polpa de maracujá com a cachaça. Depois, acrescente essa mistura ao restante, mexendo bem com ajuda de um fouet.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate ao leite, coloque para secar sobre papel manteiga e então enfeite com arabescos de chocolate branco.

Trufa Gianduia

Gianduia é o chocolate que tem em sua composição 30% de pasta de avelã, foi criado em 1852, em Turin, pela Caffarel, uma antiga empresa do ramo alimentício e que hoje subsidiária da Lindt. Eu usei a pasta de avelã com cacau da marca italiana Nutkao, que sempre tem no empório de perto de casa e é excente. Para dar um toque de crocância, optei por usar avelãs trituradas para rolar as trufas antes de banhá-las no chocolate. Espero que gostem da versão 16.

Ingredientes:

- 350 g de chocolate ao leite

- 150 g de pasta de avelã

- 100 ml de creme de leite
- cerca de 5 cm de fava de baunilha, raspar as sementinhas

- 25 ml de licor de gianduia

- aproximadamente 200 g de avelãs processadas grosseiramente

- 500 g de chocolate ao leite para banhar

Modo de Preparo:

- Derreta o chocolate na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.

- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.

- Acrescente a pasta de avelã e misture novamente com o fouet

- Aqueça o creme de leite com a sementinhas de baunilha no microondas até iniciar fervura.

- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa

- Adicione o licor de gianduia e mexa até integrar tudo

- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar

- Faça as bolinhas, role-as nas avelãs processadas e boleie novamente para aderir bem. Banhe no chocolate.

Chocolate Quente

Em ritmo de resfriado e dor de garganta, só consigo pensar em algo quente para amenizar o mal estar... e me lembrei dessa receita que tirei daqui. A receita original usa açúcar, mas faço a minha com  adoçante para forno e fogão e fico feliz (e minha glicemia também...rs). Se usar chocolate ao leite, não use açúcar.

Ingredientes:

- 250 ml de leite

- 150 ml de creme de leite

- 2 colheres (sopa) de açúcar (ou adoçante)

- 125 g de chocolate meio amargo picado

- chantilly para decorar

- cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo

- Aqueça o leite e o creme de leite até ferver. Adicione o chocolate picado e o açúcar e bata bem um um mixer ou batedor manual. 

- Divida a mistura em duas canecas, cubra com  uma porção de chantilly e polvilhe com cacau em pó.

Massa de Praline

Eu estava curiosa para testar essa receita e valeu a pena!!! Muito fácil de fazer e um resultado surpreendente. Ainda não sei o destino dela, mas promete coisa boa, imagino que possa ser o ingrediente surpresa de uma trufa de avelã ou de amêndoa... ou até mesmo recheio de um bombom. Ainda não é a receita secreta dos pralines belgas, mas passou perto! Vale a pena testar o processo, eu me encantei com a forma simples de caramelizar as frutas secas, mas chega de falar e vamos à receita, que saiu daqui.

Ingredientes:

- 30 ml de água

- 150 g de açúcar

- 75 g de amêndoas sem pele

- 75 g de avelãs sem pele

Modo de preparo

- Ferva a água com o açúcar 

- Acrecente as amêndoas e as avelãs e mexa com uma colher de pau (ou similar)

- Retire do fogo e continue mexendo. A calda vai esfriar e açucarar, deixando as frutas esbranquiçadas.

- Neste ponto, leve a panela de volta ao fogo e deixe derreter o açúcar que se cristalizou. Os frutos ficarão caramelizados e começarão a dar estalidos (esse é o ponto).

- Despeje essa mistura em uma assadeira untada e deixe esfriar. Quebre em pedaços.

- Triture no processador até obter um pó fino. Continue batendo até obter uma massa macia. Para chegar nesse ponto, processe o pó por mais ou menos um minuto, deslique o processador, mexa a mistura com uma espátula flexível. Repita este processo até dar o ponto de massa.

Trufa de Cranberry

Eu me apaixonei pela foto dessa trufa em um livro e resolvi adaptá-la para o desafio das 365 variações sobre o mesmo tema. A primeira dificuldade foi encontrar cranberries desidratadas, secas, glaçadas ou até mesmo frescas. Encontrei suco e geléia, mas as danadinhas das frutinhas, não. Já estava meio que desistindo quando vi um potinho com pedacinhos vermelhinhos de alguma coisa na prateleira do empório daqui de perto de casa. Olhei com desdém, pensando "deve ser morango" e não era!!!!! eram cranberries!!! um potinho!!! Aproveitei e comprei também o suco e vim para casa feliz para preparar a receita número 15:

Ingredientes:

- 500 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite

- 50 ml de suco de cranberries

- 150 g cranberries desidratados finamente picados

- 15 ml de cherry brandy
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite com o suco de cranberries.
- Adicione essa mistura ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente o cranberry picado
- Adicione a bebida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco, polvilhe levemente com açucar impalpável e enfeite comuma lasquinha de cranberry.

Brownies

Taí uma coisinha que eu adoro: um brownie recém saído do forno e uma xícara de chocolate quente. Pode-se dizer que é o antídoto para qualquer dia cinzento... pena que faz minha glicemia subir a milhão!!!! :-(

Respira, Giany... respira...

Tirando o detalhe glicêmico, vale a pena experimentar a receita do livro Petit Larousse do Chocolate, minha mais recente aquisição. Testei e aprovei!!!! E como ando meio Julie, não se assuste se eu resolver testar todas...

Ingredientes:

- 125 g de chocolate meio amargo

- 225 g de manteiga

- 4 ovos

- 125 g de açucar

- 125 g de açucar mascavo

- 50 g de farinha de trigo peneirada

- 20 g de cacau em pó

- 100 g de castanha de caju moída (xerém)

Modo de Preparo

- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre uma forma de 20 x 20 cm com papel manteiga.

- Derreta o chocolate no microondas, junto com a manteiga

- Bata os ovos com os açúcares até obter uma mistura espessa e cremosa

- Acrescente essa mistura ao chocolate derretido. 

- Acrescente a farinha e o cacau em pó (peneirados juntos). Por fim, adicione a castanha de caju e misture bem com uma espátula.

- Leve ao forno por 30 minutos ou até espetar o centro com um palito e ele sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade e corte em quadradinhos.