Trufa de Pistache

Após alguns dias de "férias", volto ao desafio com a 14a. versão de trufa e que é uma das favoritas de várias pessoas queridas e que não vejo há algum tempo... portanto, excelente pretexto para fazer e presentear!!!!

A receita base é a de chocolate branco, mas só porque gosto de destacar o verde intenso do pistache. Algumas dicas: 

- pasta de pistache: praticamente impossível de encontrar no Brasil, usei apenas uma vez e exceto pela cor, não mudou muito o sabor. Se quiser experimentar uma versão "brazuca", processe o pistache cru e sem pele com óleo de gergelim até obter uma pasta e acrescente ao ganache.

- chá verde: pode ser usado para intensificar o verde da trufa, mas eu não costumo usar.

- pó para sorvete de pistache: nem.... rs... nunca... e jamais!

- para cobrir a trufa: processo o pistache cru e sem pele e depois dou uma "secada" no forno beeeeem baixo e mexendo constantemente. É só pra ficar levemente crocante mas sem perder o verdinho lindo do pistache cru.

Tudo esclarecido? Vamos a receita 14:

Ingredientes:

- 500 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite

- 50 g de pasta de pistache

- 150 g de pistache cru e sem pele processado

- 25 ml de conhaque
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite. Misture com a pasta de pistache.
- Adicione essa mistura ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente o pistache processado
- Adicione a bebida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com o pistache levemente tostado.

Brigadeiro Truffes

Mais uma receitinha da série "agradinhos" para pessoas queridas. Eu queria fazer um brigadeiro que ao mesmo tempo usasse a receita clássica do nosso docinho brasileiro e tivesse um toque a mais, que o deixasse com a cara da Truffes.

A solução foi fazer o brigadeiro clássico, aquele de leite condensado, manteiga e chocolate em pó e, depois de enrolado, banhado em chocolate meio amargo e passado em chocolate granulado (gotas, da Callebaut). O negrinho ficou danado de bom!!!!!

Beijadeiro Truffes

Essa receita não vale para o desafio, é um respiro no meio de tantas trufas...

Uma vez, quis fazer um "agrado" para pessoas queridas e resolvi juntar os dois docinhos de festa mais famosos e requisitados em 9 entre 10 festas de aniversário lá em casa: o brigadeiro e o beijinho. A coisa deu tão certo que até batizamos o danado de "Beijadeiro".

A receita é uma piada, é aquela que todo mundo conhece. Para o brigadeiro, uma lata de leite condensado, uma colher de manteiga sem sal e três colheres de chocolate em pó. Para o beijinho, uma lata de leite condensado, uma colher de manteiga sem sal e um pacote de coco ralado (100 g). Depois de prontos, faça bolinhas de brigadeiro, menores que de costume. Leve à geladeira 15 minutos ou o suficiente para que fiquem firmes. Envolva cada bolinha de brigadeiro com uma camada de beijinho e passe em coco ralado. Para dar um toque diferente, polvilho as bolinhas prontas com um pouco de chocolate em pó.

Quem provou, aprovou!!

Trufa de Panetone

Apesar de sazonal, essa trufa faz bastante sucesso. Uso a base da trufa de chocolate branco, frutas cristalizadas e essência de panetone. Os detalhes ficam por conta da finalização: após banhar a trufa em chocolate branco, passo-as em confeitos miúdos, com temas natalinos. E essa é a 13a. opção de sabor a partir das receitas básicas:

Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas miudamente e passas
- gotas de essência de panetone (à gosto)
- 25 ml de licor de laranja (Cointreau ou Curaçau)
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas (medida aproximada) 

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura. Adicione a essência de panetone ao creme de leite
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente as frutas cristalizadas picadas e misture bem
- Adicione a bebida escolhida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com confeitos natalinos. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa de Capuccino

Já disse que gosto da combinação de chocolate com café, por isso, essa também é uma das minhas receitas favoritas. 
Eu costumava preparar minha própria mistura para capuccino, mas resolvi substituí-la pelo produto industrializado dessa marca. A troca só foi feita por comodismo mesmo pois minha receita caseira rende muito, mesmo quando fracionada. Eu demorava muito para consumi-la e muitas vezes, acabava jogando fora uma boa parte. Chegamos a nossa versão 12... ufa!

Ingredientes:
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 50 g de mistura em pó para capuccino
- 100 ml de creme de leite
- 25 ml de licor de capuccino
- 500 g de chocolate (ao leite e meio amargo) para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta os chocolates na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microonda até ferver
- Dissolva o capuccino em pó no creme de leite e depois adicione essa mistura ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Adicione o licor de cappuccino e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate. Para a decoração, passo as trufas em raspas finas de chocolate branco e depois polvilho mistura de capuccino. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa de Limão Siciliano

Adoro limão siciliano! Já fazia a trufa de limão Taiti e, um dia, estava num empório perto de casa comprando coisinhas para fazer trufas e passei ao lado de uma cesta destes limões, extremamente cheirosos! Juntar A com B foi praticamente inevitável! Adaptei a receita que levava limão Taiti e foi aprovadíssima! 

No final de 2010, participei da primeira turma a ter aula prática com a Simone Izumi e uma das receitas que aprendemos foi a maravilhosa trufa de limão siciliano e lavanda. É dos céus, viu gente... mas vamos à minha versão 11, que é mais simples mas também bastante saborosa. A base é a trufa de chocolate branco.

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 50 ml de suco de limão siciliano
- 10 g de casca ralada de limão siciliano- 25 ml de cachaça
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- A parte, misture o limão, a cachaça e as raspa. Depois, acrescente essa mistura ao restante.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com raspas de limão siciliano. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa de Gengibre

Completando a seqüência inicial de coisinhas cristalizadas, apresento a versão 10, a Trufa de Gengibre. Para essa trufa, também recomendo a base de chocolate ao leite, mas primeiro, algumas dicas para cristalizar o gengibre. 

Escolha gengibres novos, recém colhidos. Descasque-os e corte em titinhas finas no sentido das fibras. Ferva-as por 10 a 15 minutos, escorra e enxague com água fria. Deixe escorrer em uma peneira. Depois, usando a proporção de uma medida de tirinhas para duas medidas de açúcar, leve-as ao fogo mexendo até cristalizar. Para fazer as trufas, pique miudamente meia xícara de tirinhas de gengibre.

Outra dica: já usei geléia de gengibre nessa trufa, uma colher (sopa) é suficiente. 

Ingredientes:
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de de tirinhas picadas de pimenta cristalizada
- 1 colher (sobremesa) de gengibre em pó 
- 25 ml de licor de gengibre (ou cachaça)
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas
- mistura de açúcar impalpável e gengibre em pó, na proporção 3:1 para polvilhar as trufas prontas (opcional)

Modo de Preparo:
- Derreta os chocolates na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Acrescente o gengibre em pó e a geléia (se for essa sua escolha) e misture novamente com o fouet
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente as tirinhas picadas de gengibre cristalizado
- Adicione o licor (ou a cachaça) e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite cada uma com uma tirinha de gengibre cristalizado.