Trufa Tradicional

Iniciando a série 365 receitas de trufas, vamos às básicas e amplamente divulgadas receitas de Trufa Tradicional ou Clássica, nas versões Ao leite, Meio Amargo e Branca.

Vou considerar as três como uma só porque as variações são apenas quanto ao tipo de chocolate utilizado. A escolha da Trufa Tradicional para abrir a série não é por "falta de criatividade", não... é porque são a base que utilizarei para todas as outras variações.

Há algum tempo, eu costumava usar uma parte de chocolate meio amargo junto com o ao leite para "quebrar" um pouco o doce, porém essa era uma escolha pessoal, pois eu gosto muito mais do chocolate amargo. Ultimamente, mudei de idéia, pois quem gosta de chocolate ao leite espera encontrar sua doçura intacta.

Algumas dicas antes de começar:
- organize seu trabalho, inicie separando todos os ingredientes. Use sempre uma balança para esse fim, é uma maneira de garantir resultados constantes, sem surpresas como trufa dura demais ou impossível de enrolar.

- tenho várias tijelas iguais de vidro para microondas e com tampa. Elas lembram um "bowl", o que facilita o manuseio da massa de trufa. Eu as uso sem tampa para derreter o chocolate e depois, com tampa para mantê-la na geladeira até a utilização final.

- gosto de usar um batedor do tipo "fouet" para fazer a mistura do chocolate com o creme de leite, mas é uma escolha pessoal, dá para fazer o mesmo com uma colher ou espátula de silicone, por exemplo.

- geralmente eu faço mais de um sabor de trufa por vez, então compro o creme de leite em caixa longa vida de 1 litro e vou utilizando aos poucos em uma jarra de vidro graduada.

Pronto? Chega de conversa e vamos à receita inicial


Trufa de Chocolate ao Leite

Ingredientes:
- 500 g de chocolate ao leite
- 100 ml de creme de leite UHT
- 25 ml de conhaque (opcional, mas importante para a conservação e durabilidade)
- 500 g de chocolate ao leite para banhar as trufas (medida aproximada)

Modo de preparo
- Derreta o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos e 45 segundos. Caso ainda tenha alguns pedaços não derretidos, mexa a mistura com o fouet até que fique lisa.
- Enquanto isso, leve ao microondas a jarrinha com 100 ml de creme de leite e aqueça-o até iniciar fervura. Tenha cuidado ao retirar a jarrinha do microondas: caso tenha aquecido demais e formado uma película sobre o creme de leite, o líquido poderá explodir sobre você!! Aguarde alguns segundos e espere que pare de borbulhar antes de manuseá-lo.
- Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate derretido e misture bem com o fouet. Quando a mistura estiver lisa e brilhante, adicione o conhaque e misture novamente.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira para obter a consistência adequada para enrolar as trufas. Geralmente estão prontas para utilização após 3 a 4 horas na geladeira.
- Quando a consistência for adequada, pegue porções de massa de trufa e faça bolinhas, como brigadeiro. Essa quantidade de massa rende, em média, 30 mini-trufas ou 16 grandes.
Leve as bolinhas de volta à geladeira para recuperar a consistência e ficar pronta para o banho de chocolate.
- Para o banho, derreta o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos e 45. Termine de dissolver os grumos com o fouet. Despeje o chocolate sobre o mármore e mobilize-o com auxílio de duas espátulas (de plástico, de silicone, de inox, etc). Ao atingir a temperatura adequada, devolva o chocolate para a tijela e proceda ao banho das trufas com auxílio de garfinhos apropriados. Mergulhe uma trufa por vez no chocolate, escorra o excesso e coloque-a para secar sobre papel manteiga. Decore as trufas da maneira que achar melhor: polvilhe as trufas com cacau em pó ou açúcar impalpável, faça arabescos de chocolate derretido ou role-as em raspas finas de chocolate.

Trufa de Chocolate Meio Amargo

Ingredientes:
- 500 g de chocolate meio amargo
- 100 ml de creme de leite UHT
- 25 ml de conhaque
- 500 g de chocolate meio amargo para banhar as trufas (medida aproximada)

Modo de preparo é idêntico ao anterior.

Trufa de Chocolate Branco

Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite UHT
- 25 ml de conhaque
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas (medida aproximada)

Modo de preparo é idêntico ao anterior.

Retomando a atividade...

Como o tempo passa rápido!!! sempre adio meus textos para o blog e quando percebo já passou mais um ano... ou dois... ou três...
Então, com um manifesto de boa vontade mas ainda sem botar muita confiança, pretendo postar de maneira um pouco mais consistente a partir de agora. Pensando num jeito de me policiar, resolvi que a partir de hoje vou publicar variações de sabores de trufas usando sempre a mesma receita básica. E a ambição vai longe, estou me propondo um desafio: postar 365 variações!! Será que dou conta???? Ahhhhh... claro né! rs

Conto com sua visita para me ajudar a manter o propósito!!!!

Trufas Recheadas

Apesar de serem muito bem aceitas e bastante requisitadas, tenho um problema existencial com as trufas recheadas. Fico com a impressão de que subvertem o conceito essencial da trufa, que tradicionalmete é uma ganache, envolta em cacau em pó ou banhada em chocolate. As possibilidades de sabores adicionais à ganache são tantas, que me incomoda colocar um recheio de doce... mas, como diz o velho ditado, o cliente sempre tem razão!!!!

Não é difícil fazer trufas recheadas e com bom senso e criatividade, dá para inventar muita coisa! Muitos dos doces artesanais se adaptam como recheio, principalmente aqueles à base de leite condensado e do tipo compota cremosa. Basta fazê-los com consistência suficiente para enrolar e depois envolvê-los com massa de trufa.

Se quiser experimentar, não tenha receio! Faça a receita de trufa tradicional, uma receita de beijinho (uma lata de leite condensado, uma colher de sopa de margarina e 100 gramas de coco ralado), deixe esfriar, faça bolinhas, coloque-as na geladeira para ficarem firmes, envolva cada uma com massa de trufa, depois passe em coco ralado ou banhe em chocolate.

Depois deixa um recadinho aqui, me contando como ficou!

Ora Trufas....

Um dia desses, uma amiga me perguntou sobre receitas de trufas e fiquei pensando "caramba, mas são são simples de fazer, basta escolher um bom chocolate, derrete-lo gentilmente em creme de leite aquecido, adicionar (ou não) uma bebida e 'vouala!', a mágica acotece".

Ao comentar isso, ela me contou que tinha encontrado várias formas diferentes para fazer trufas e que não sabia como escolher uma pois variavam quanto as proporções dos ingredientes, os tipos de chocolates e as técnicas recomendadas. Bom... basta consultar o "oráculo googliano" para ter acesso a "n" receitas! Isso sem contar tantas e tantas publicações especializadas, programas de TV e apostilas "secretas" sobre como fazer trufas. Acho praticamente impossível que algum megalomaníaco surja do nada e diga "essa receita é minha!!!!" (ops... possível é, só não tem credibilidade).

Portanto, sem querer ser "dona da verdade", apresento algumas dicas da maneira como eu faço, se certo ou errado, não sei... mas funcionam, o que já é um bom indício!!!!

1- O chocolate precisa ser finamente picado, vale a pena "perder" tempo nessa etapa. Use uma faca serrilhada, dessas de pão. Pique somente a quantidade que será utilizada. Guarde o restante muito bem embrulhado, protegido de fontes de calor e umidade.

2- Eu odiava derreter chocolate no microondas e só o utilizava raramente e para pequenas quantidades. Tudo isso porque aprendi errado... ou me ensinaram errado...
Desfeito o mau conhecimento, hoje só uso o microondas. E para variar, a solução era simples... técnica adequada + padronização. A potência deve ser sempre a média e o tempo depende do desempenho do seu aparelho. Os valores de referência são:
- 100 g: 1 minuto e 40 segundos
- 200 g: 1 minuto e 50 segundos
- 300 g: 2 minutos e 20 segundos
- 400 g: 2 minutos e 40 segundos
- 500 g: 2 minutos e 45 segundos
- 600 g: 3 minutos e 5 segundos
- 700 g: 3 minutos e 25 segundos
- 800 g: 3 minutos e 40 segundos
- 900 g: 4 minutos e 20 segundos
- 1 Kg: 4 minutos e 35 segundos

3- Se quiser usar o banho-maria para derreter o chocolate, já sabe, né... nenhum contato dele com a água, em nenhum dos seus estados (sólido, líquido ou gasoso) .
Outro detalhe importantíssimo! Não aqueça o chocolate (qualquer um) acima de 42 graus... é crime inafiançável!

3- O chocolate, depois de derretido, precisa ser temperado. É uma questão básica de química para a reorganização dos cristais! Apesar das "invencionices", como por exemplo, usar imersão em água gelada para resfriar o chocolate, ou mexer continua e exaustivamente com colher, o melhor método ainda é o choque térmico em bancada de mármore. Como referência, as temperaturas ideais para temperagem, por tipo de chocolate, são:
- Chocolate branco: 27-28 graus
- Chocolate ao leite: 30-31 graus
- Chocolate escuro: 31-32 graus

Espero que essas pequenas dicas sejam de alguma ajuda! Se quiser tirar alguma dúvida, deixa um comentário!

Dia dos Namorados!

Essa data é especial!!!! Comecei namorar "oficialmente" com meu marido no dia dos namorados de 1982. O interessante é que meu marido nasceu no dia 11/06. Com isso, comemoramos tres datas: dia dos namorados, aniversário de namoro (27 anos!!!!) e aniversário dele.

Um outro detalhe curioso, eu faço aniversário dia 13/02, véspera do Valentine´s Day e meu marido, dia 11/06, véspera do Dia dos Namorados! Não é fofo?

Bom, deixando coincidencias à parte, já com certo atraso, posto a única foto que fiz da produção de chocolates para o Dia dos Namorados 2009... e me dou conta que não fotografei nada do Dia das Mães! Que horror! preciso dar um jeito nisso, esqueço de fotografar! Enfim, já foi!

Na foto, caixa coração com mini trufas.

Ah!!!!! quase esqueço!!!! Estou reformulando os sabores das trufas e bombons! Prometo que em breve (ops....rs...) coloco as novidades!
Bjks a todos

Ufa!!! passou o vendaval chamado Páscoa!

Olha, foi divertido, mas achei que não sobreviveria à minha primeira Páscoa sozinha!

Depois de duas semanas tentando colocar a "casa em ordem", tive tempo para baixar as poucas fotos que me lembrei de tirar.

Até que tentei ser organizada e disciplinada... planejei com antecedência, fiz toda a programação de produção, selecionei os produtos... e aí começaram as encomendas e eu, com meu eterno defeito de não dizer não...rs...

"Gi... dá pra fazer ovo branco, trufado de chocolate branco e com crocante?"... humm... não é muita coisa junta não? tem cereteza? Então tá...

"Eu queria dar um coração de chocolate para o meu marido, é nossa primeira Páscoa casados... e ele adora suas trufas de cappuccino e de café... você não pode fazer um coração trufado, metade café e metade cappuccino?".... Ah claro que posso!

"O meu ovo eu quero com muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuito flocos... dá pra fazer um extra triplo turbo ao leite de flocos?".... uii... dá! "e um igual mas branco para minha namorada?"... ok....

"Giiiiiiiiiiiiiiiiii!!! eu quero um ovo bem lindo!!!! com coelhinhos e confeitos... é para uma menininha linda que eu adoro! "...... "ah! eu quero um igual"....

Gente!!!! foi demais!!!! adorei, porque cada um desses (e muitos outros) pedidos tinha sua própria história, sua energia, seu encanto!

Tudo bem que nem tudo foram flores... especialmente o meu pequeno "acidente de percurso" no meio da Imigrantes... mas quase todos sobrevivemos...exceto alguns pobres chocolates que tiveram vida curta....rs...

E olha só como as coisas são interessantes... meus queridos chocolates foram passear!!! Sem contar os que "viajaram" para o interior de SP, outros foram para Minas, Rio, Espirito Santo e Paraná! Uau!!!!

Bem, agradeço a todos os amigos e clientes, espero que tenham gostado e saibam que todos os produtos foram com dois ingredientes extra: carinho por vocês e muito amor pelo que faço!

Páscoa 2009

Páscoa chegando e uma correria danada! Ainda bem que tenho coelhinhos imaginários para me dar um help! Assim que as coisas se acalmem um pouco, prometo postar as fotos das "invencionices pascais"