Truffes au Chocolat Brésilienne

Paradinha técnica

2011-06-25T01:40:00.001-03:00

Desde a semana passada estou numa "cruzada" resgatando animais que estavam em situação de risco em uma casa. São quase 40 gatos e outro tanto desse de cães, dois coelhos, um peixe e uma perereca (verdade....rs). Tenho estado muito ocupada com essa tarefa e tive que dar um tempo no meu "auto-desafio". Acompanhe o resgate pelo meu outro blog. Toda ajuda será bem vinda!

Trufa Mojito

2011-06-15T04:39:00.000-03:00

Maioridade... 21a. trufa!!!! E seguindo a tendência etílica, mais uma com inspiração daqui. A base é a trufa de limão mas para fazer jus ao "Mojito", troquei a cachaça pelo rum e acrescentei hortelã fresca bem picadinha. Gostei tanto do efeito da hortelã fresca que já a coloquei na lista de "idéias em desenvolvimento".

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 50 ml de suco de limão Taiti
- 5 g de casca ralada de limão

- 5 g de folhas de hortelã picadinhas (muito miúdo mesmo)
- 25 ml de rum
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.

- Adicione a hortelâ ao creme de leite aquecido e deixe em infusão por um minuto.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- A parte, misture o limão, o rum e as raspa. Depois, acrescente essa mistura ao restante.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e polvilhe com açúcar de confeiteiro misturada com hortelã em pó (eu usei pouco, só para dar uma "colorida" no açúcar). Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa Piña Colada

2011-06-14T19:17:00.000-03:00

Acho que estou numa fase um tanto etílica, ao menos no quesito criação de novas trufas para o blog. A inspiração para essa trufa veio da saudade dos mares caribenhos - provavelmente um reflexo do meu mau humor com o frio do inverno que resolveu se instalar por aqui - e nada tem mais cara de Caribe do que uma autêntica Pinã Colada. Pesquisando sobre o coquetel, que leva rum, abacaxi, leite de coco e leite condensado, cheguei aqui, um blog interessantíssimo, com muitas informações quanto à sua origem e autoria.

Para a trufa, usei a base de côco e adaptei os demais ingredientes: abacaxi em calda (artesanal, of course, nada de latinhas eca eca) e leite de côco. Falando em leite de côco, eu morria de medo de usá-lo, por medo que azedasse tudo mas depois que fiz a aula com a (ave Cesar!) Simone, do blog Chocolatria, o medo passou, foi embora e nem deixou saudades - tomo cuidado com o prazo de validade, mas descobri que não dá tempo de vencer: a trufa ficou boa demais e acaba rapidinho! Se não me perdi nas contas, essa é a receita número 20!

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite

- 50 ml de leite de côco
- 100 g de côco seco ralado fino

- 100 g de abacaxi, escorrida a calda e picado bem miudo
- 25 ml de rum branco
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa

- Acrescente o abacaxi e misture bem.
- Acrescente o coco em flocos e misture bem

- Acrescente o leite de côco
- Adicione o rum e mexa até integrá-lo.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e polvilhe-as com açúcar de confeiteiro. Decore com uma lasquinha de abacaxi glacado e uma fita de coco seco.

Trufa de Cereja

2011-06-10T20:14:00.001-03:00

Acharam que eu tinha desistido, né? Não não...continuo aqui, no firme propósito de postar 365 receitas de trufas e essa é a de número 19. "Inventei" essa trufa uma vez que comprei cerejas em calda lindíssimas, sem caroço mas com cabinho... eram enormes e muito saborosas. Deu um tantinho de trabalho pra fazer mas ficaram com visual muito interessante, além de gostosas. Utilizei a base da trufa ao leite, acrescentei cerejas picadas e cherry brandy. A montagem é que foi complexa: fiz uma pequena depressão no topo da bolinha de massa de trufa, encaixei uma cereja, deixando metade dela para fora. Depois banhei em chocolate ao leite, mas tive o cuidado de deixar a metade da cereja sem banhar. Valeu a pena o esforço e é uma boa opção para o Dia dos Namorados que se aproxima!

Ingredientes:
- 500 g de chocolate ao leite
- 100 g de creme de leite
- 100 g de cerejas em calda, picadas
- 30 cerejas em calda, inteiras, sem caroço, com cabinho e escorridas
- 25 ml de cherry brandy
- 500 g de chocolate ao leite para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente as cerejas picadas
- Adicione o cherry brandy e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas e proceda a montagem como descrito inicialmente.
- Banhe no chocolate ao leite e deixe secar sobre papel manteiga

Candied Grapefruit

2011-06-06T23:03:00.001-03:00

Fiz dieta a minha vida toda e sou quase expert nisso... mas qualquer "programa alimentar" que comece com meio grapefruit no café da manhã é fracasso na certa. É tão amargo que não é possível começar bem um dia encarando-o logo na primeira refeição.

Por outro lado, o que ele tem de amargo tem também de bonito. Primeiro pelo tamanho, não tem como passar direto ao lado dele. Daí tem a cor, tanto da casca como da polpa. Por isso, é uma fruta que sempre me intrigou.

Na semana passada, eu vi tantos post sobre um tal de yuzu, um limão japones, caro, amargo e que só se encontra no mercado uma vez ao ano, que acabei pesquisando algumas receitas com o ingrediente ilustre.

No meio disso, encontrei uma receita de macaron de yuzu com doce de grapefuit e wasabi - em resumo - algo amargo recheado com outro treco amargo e com um toque especial de um trem ardido, ao meu ver, a verdadeira descrição do inferno, se não fosse por um detalhezinho - receitinha do colega Pierre Hermé!

Com isso, tive que olhar a receita com um pouco mais de carinho e resolvi fazer apenas a parte do doce de grapefruit, por vários motivos, dentre eles, já encerrei a minha cota de tentativas de macaron e O-D-E-I-O wasabi até em sushi!

No final, o tal doce de grapefruit ficou até que bonzinho - amargo, é verdade - porém pretendo usá-lo em breve em alguma das 365 variações de trufas...

Ingredientes

- 1 grapefruit

- 500 ml de água

- 250 g de açucar cristal

- 1 anis estrelado (usei 3 porque adoro)

- 10 grãos de pimenta (não usei, troquei por 8 cravos)

- 1 vagem de baunilha (também não usei, coloquei tintura de baunilha, uma colher de café)

- 4 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

- De véspera, corte as extremidades do grapefruit e despreze-as. Fatie o restante, despreze a polpa da fruta e utilize a casca. A casca deve preservar mais ou menos um centímetro da parte branca.

- Afervente as cascas por 2 minutos e depois escorra e lave com água fria. Repita esse processo por três vezes.

- Leve ao fogo a água com o anis estrelado, os grãos de pimenta (quebrados), a vagem de baunilha (aberta e com sementinhas raspadas) e o suco de limão. Adicione as fatias da casca do grapefruit. Mantenha a panela semi-tampada e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente uma hora e meia. Deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro.

- No dia seguinte, basta drenar a calda (que fica muito saborosa) e picar as fatias de casca em cubinhos bem pequenos.

Recheios para Trufas (2)

2011-06-03T06:52:00.001-03:00

Aproveitando o momento de anistia às trufas recheadas, mais algumas sugestões: damasco com amêndoa e castanha de caju:

Recheio de Damasco com Amêndoa

- 1 lata de leite condensado (395 g)

- 30 g de farinha de amêndoa

- 30 g de amêndoas trituradas

- 250 g de damasco processado

- 1 colher de margarina

Misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até obter ponto de brigadeiro firme. Deixe esfriar, faça as bolinhas e leve-as a geladeira para ficarem mais consistentes e facilitar o processo de envolvê-las com a massa de trufa.

Recheio de Castanha de Caju

- 1 lata de leite condensado

- 200 g de castanha de caju triturada (xerem)

- 1 colher de margarina

Faça do mesmo modo que a receita anterior: misture tudo, leve ao fogo até ponto de brigadeiro firme. Esfrie, enrole, refrigere e use.

Recheios para Trufas (1)

2011-06-02T22:31:00.001-03:00

Que fique bem claro que abandonei as trufas "recheadas"!!! Mas não porque não sejam gostosas e sim porque não as considero trufas... são bombons deliciosos. E sem inventar mais um desafio de 365 sabores de recheios para trufas, aos poucos vou postando algumas receitas. Hoje, no cardápio, quatro opções: nozes, maracujá, banana passa e abacaxi com côco.

Recheio de Nozes

- 1 lata de leite condensado

- 200 g de nozes trituradas (pedacinhos confortáveis)

- 1 colher rasa de margarina

Levar ao fogo os três primeiros ingredientes, mexer sempre até "soltar da panela" e dar ponto de brigadeiro firme. Deixe esfriar, faça bolinhas e leve à geladeira para firmar e usar para rechear.

Recheio de Maracujá

- 1 lata de leite condensado

- 350 ml de polpa de maracujá com as sementes mas sem as fibras

- 1 colher rasa de margarina

O procedimento para fazer esse recheio é idêntico ao anterior, apenas um detalhe... ou melhor, dois: demora para dar o ponto, não se assuste e nem se desespere... o outro detalhe é q espirra muito durante o cozimento mas isso pode ser minimizado usando uma panela alta e tomando cuidado com as mãos

Recheio de Banana Passa

- 1 lata de leite condensado

- 150 g de banana passa batida no processador

- 1 colher de margarina

Para fazer, é como nas duas anteriores. Essa receita é bem tranquila, não espirra, não demora e fica muito boa.

Recheio de Abacaxi com côco

- 400 g de polpa fresca de abacaxi processada

- 300 g de açúcar

- 200 g de côco em flocos

Leve a polpa e o açúcar ao fogo e cozinhe até começar a caramelizar. É importante permitir que caramelize suavemente para garantir a cor e o sabor do doce. Acrescente o côco em flocos, mexa bem e cozinhe até terminar de "apurar", ou seja, até ficar com consistência firme, que ao esfriar permitar fazer bolinhas.

Trufa de Baileys

2011-05-31T17:36:00.001-03:00

Amo o licor Baileys, assim como sou fã incondicional de outros ícones irlandeses. Até onde sei, é produzido com a nata de leite de vaquinhas irlandesas desestressadas, felizes e que vivem em fazendas bucólicas. Também leva o legítimo Irish Whiskey (que tem regras definidas de produção) e chocolate. Há quem diga que leva também uma mistura secreta de ervas e condimentos, mas tenho minhas dúvidas. Tem também o impagável licor Carolans, igualmente irlandes e que leva ingredientes semelhantes ao Baileys, acrescido de mel (será que de abelhinhas irlandesas felizes???)

Para essa trufa, a de número 18, eu uso creme de leite fresco, com teor maior de gordura (36 a 40%), em homenagem as vaquinhas irlandesas. Por se tratar de creme fresco, não o aqueço no microondas, uso o fogão porque não pode ferver, só aquecer, ok? Para a finalização, apenas pulverizo as trufas com uma mistura de chocolate em pó, com um toque de canela em pó (mas é porque eu gosto)

Ingredientes:

- 500 g de chocolate ao leite

- 100 ml de creme de leite fresco com alto teor de gordura

- 25 ml de licor Baileys

- 500 g de chocolate ao leite para banhar as trufas.

Modo de Preparo:

- Derreta o chocolate na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.

- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.

- Aqueça o creme de leite no fogão mas SEM levantar fervura.

- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa

- Adicione o Baileys e mexa até integrar tudo

- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar

- Faça as bolinhas, banhe-as no chocolate e, por fim, polvilhe com cacau em pó (ou chocolate em pó) com ou sem o toque de canela

Trufa de Maracujá

2011-05-31T16:46:00.002-03:00

Por muito tempo fiz trufas de maracujá que eram trufas ao leite recheadas com brigadeiro de maracujá. Qualquer dia posto as receitas dos recheios, mas de um tempo pra cá, desenvolvi uma certa resistência às trufas "recheadas" e fui adaptando as receitas antigas por versões de ganaches saborizadas. Essa é uma delas. Uma coisa que não abro mão é do uso de polpa fresca, mesmo que isso comprometa a durabilidade das trufas. Por outro lado, não quero que elas durem mesmo, elas existem para serem degustadas....rs...

Enfim, essa é a versão 17 e com uma particularidade: apesar de usar chocolate branco para os centros de trufa, optei por banhá-las no chocolate ao leite (ou na mistura de ao leite com meio amargo - que eu prefiro).

Ingredientes

- 500 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite

- 200 ml de polpa de maracujá, sem as fibras mas com as sementes

- 25 ml de aguardente

- 500 g de chocolate ao leite para banhar as trufas

Modo de Preparo

- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- A parte, misture a polpa de maracujá com a cachaça. Depois, acrescente essa mistura ao restante, mexendo bem com ajuda de um fouet.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate ao leite, coloque para secar sobre papel manteiga e então enfeite com arabescos de chocolate branco.

Trufa Gianduia

2011-05-31T16:08:00.002-03:00

Gianduia é o chocolate que tem em sua composição 30% de pasta de avelã, foi criado em 1852, em Turin, pela Caffarel, uma antiga empresa do ramo alimentício e que hoje subsidiária da Lindt. Eu usei a pasta de avelã com cacau da marca italiana Nutkao, que sempre tem no empório de perto de casa e é excente. Para dar um toque de crocância, optei por usar avelãs trituradas para rolar as trufas antes de banhá-las no chocolate. Espero que gostem da versão 16.

Ingredientes:

- 350 g de chocolate ao leite

- 150 g de pasta de avelã

- 100 ml de creme de leite
- cerca de 5 cm de fava de baunilha, raspar as sementinhas

- 25 ml de licor de gianduia

- aproximadamente 200 g de avelãs processadas grosseiramente

- 500 g de chocolate ao leite para banhar

Modo de Preparo:

- Derreta o chocolate na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.

- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.

- Acrescente a pasta de avelã e misture novamente com o fouet

- Aqueça o creme de leite com a sementinhas de baunilha no microondas até iniciar fervura.

- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa

- Adicione o licor de gianduia e mexa até integrar tudo

- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar

- Faça as bolinhas, role-as nas avelãs processadas e boleie novamente para aderir bem. Banhe no chocolate.

Chocolate Quente

2011-05-29T11:48:00.000-03:00

Em ritmo de resfriado e dor de garganta, só consigo pensar em algo quente para amenizar o mal estar... e me lembrei dessa receita que tirei daqui. A receita original usa açúcar, mas faço a minha com adoçante para forno e fogão e fico feliz (e minha glicemia também...rs). Se usar chocolate ao leite, não use açúcar.

Ingredientes:

- 250 ml de leite

- 150 ml de creme de leite

- 2 colheres (sopa) de açúcar (ou adoçante)

- 125 g de chocolate meio amargo picado

- chantilly para decorar

- cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo

- Aqueça o leite e o creme de leite até ferver. Adicione o chocolate picado e o açúcar e bata bem um um mixer ou batedor manual.

- Divida a mistura em duas canecas, cubra com uma porção de chantilly e polvilhe com cacau em pó.

Massa de Praline

2011-05-27T19:50:00.001-03:00

Eu estava curiosa para testar essa receita e valeu a pena!!! Muito fácil de fazer e um resultado surpreendente. Ainda não sei o destino dela, mas promete coisa boa, imagino que possa ser o ingrediente surpresa de uma trufa de avelã ou de amêndoa... ou até mesmo recheio de um bombom. Ainda não é a receita secreta dos pralines belgas, mas passou perto! Vale a pena testar o processo, eu me encantei com a forma simples de caramelizar as frutas secas, mas chega de falar e vamos à receita, que saiu daqui.

Ingredientes:

- 30 ml de água

- 150 g de açúcar

- 75 g de amêndoas sem pele

- 75 g de avelãs sem pele

Modo de preparo

- Ferva a água com o açúcar

- Acrecente as amêndoas e as avelãs e mexa com uma colher de pau (ou similar)

- Retire do fogo e continue mexendo. A calda vai esfriar e açucarar, deixando as frutas esbranquiçadas.

- Neste ponto, leve a panela de volta ao fogo e deixe derreter o açúcar que se cristalizou. Os frutos ficarão caramelizados e começarão a dar estalidos (esse é o ponto).

- Despeje essa mistura em uma assadeira untada e deixe esfriar. Quebre em pedaços.

- Triture no processador até obter um pó fino. Continue batendo até obter uma massa macia. Para chegar nesse ponto, processe o pó por mais ou menos um minuto, deslique o processador, mexa a mistura com uma espátula flexível. Repita este processo até dar o ponto de massa.

Trufa de Cranberry

2011-05-24T19:16:00.002-03:00

Eu me apaixonei pela foto dessa trufa em um livro e resolvi adaptá-la para o desafio das 365 variações sobre o mesmo tema. A primeira dificuldade foi encontrar cranberries desidratadas, secas, glaçadas ou até mesmo frescas. Encontrei suco e geléia, mas as danadinhas das frutinhas, não. Já estava meio que desistindo quando vi um potinho com pedacinhos vermelhinhos de alguma coisa na prateleira do empório daqui de perto de casa. Olhei com desdém, pensando "deve ser morango" e não era!!!!! eram cranberries!!! um potinho!!! Aproveitei e comprei também o suco e vim para casa feliz para preparar a receita número 15:

Ingredientes:

- 500 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite

- 50 ml de suco de cranberries

- 150 g cranberries desidratados finamente picados

- 15 ml de cherry brandy
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite com o suco de cranberries.
- Adicione essa mistura ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente o cranberry picado
- Adicione a bebida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco, polvilhe levemente com açucar impalpável e enfeite comuma lasquinha de cranberry.

Brownies

2011-05-23T22:40:00.000-03:00

Taí uma coisinha que eu adoro: um brownie recém saído do forno e uma xícara de chocolate quente. Pode-se dizer que é o antídoto para qualquer dia cinzento... pena que faz minha glicemia subir a milhão!!!! :-(

Respira, Giany... respira...

Tirando o detalhe glicêmico, vale a pena experimentar a receita do livro Petit Larousse do Chocolate, minha mais recente aquisição. Testei e aprovei!!!! E como ando meio Julie, não se assuste se eu resolver testar todas...

Ingredientes:

- 125 g de chocolate meio amargo

- 225 g de manteiga

- 4 ovos

- 125 g de açucar

- 125 g de açucar mascavo

- 50 g de farinha de trigo peneirada

- 20 g de cacau em pó

- 100 g de castanha de caju moída (xerém)

Modo de Preparo

- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre uma forma de 20 x 20 cm com papel manteiga.

- Derreta o chocolate no microondas, junto com a manteiga

- Bata os ovos com os açúcares até obter uma mistura espessa e cremosa

- Acrescente essa mistura ao chocolate derretido.

- Acrescente a farinha e o cacau em pó (peneirados juntos). Por fim, adicione a castanha de caju e misture bem com uma espátula.

- Leve ao forno por 30 minutos ou até espetar o centro com um palito e ele sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade e corte em quadradinhos.

Trufa de Pistache

2011-05-22T07:55:00.002-03:00

Após alguns dias de "férias", volto ao desafio com a 14a. versão de trufa e que é uma das favoritas de várias pessoas queridas e que não vejo há algum tempo... portanto, excelente pretexto para fazer e presentear!!!!

A receita base é a de chocolate branco, mas só porque gosto de destacar o verde intenso do pistache. Algumas dicas:

- pasta de pistache: praticamente impossível de encontrar no Brasil, usei apenas uma vez e exceto pela cor, não mudou muito o sabor. Se quiser experimentar uma versão "brazuca", processe o pistache cru e sem pele com óleo de gergelim até obter uma pasta e acrescente ao ganache.

- chá verde: pode ser usado para intensificar o verde da trufa, mas eu não costumo usar.

- pó para sorvete de pistache: nem.... rs... nunca... e jamais!

- para cobrir a trufa: processo o pistache cru e sem pele e depois dou uma "secada" no forno beeeeem baixo e mexendo constantemente. É só pra ficar levemente crocante mas sem perder o verdinho lindo do pistache cru.

Tudo esclarecido? Vamos a receita 14:

Ingredientes:

- 500 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite

- 50 g de pasta de pistache

- 150 g de pistache cru e sem pele processado

- 25 ml de conhaque
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite. Misture com a pasta de pistache.
- Adicione essa mistura ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente o pistache processado
- Adicione a bebida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com o pistache levemente tostado.

Brigadeiro Truffes

2011-05-21T18:51:00.001-03:00

Mais uma receitinha da série "agradinhos" para pessoas queridas. Eu queria fazer um brigadeiro que ao mesmo tempo usasse a receita clássica do nosso docinho brasileiro e tivesse um toque a mais, que o deixasse com a cara da Truffes.

A solução foi fazer o brigadeiro clássico, aquele de leite condensado, manteiga e chocolate em pó e, depois de enrolado, banhado em chocolate meio amargo e passado em chocolate granulado (gotas, da Callebaut). O negrinho ficou danado de bom!!!!!

Beijadeiro Truffes

2011-05-17T19:48:00.003-03:00

Essa receita não vale para o desafio, é um respiro no meio de tantas trufas...

Uma vez, quis fazer um "agrado" para pessoas queridas e resolvi juntar os dois docinhos de festa mais famosos e requisitados em 9 entre 10 festas de aniversário lá em casa: o brigadeiro e o beijinho. A coisa deu tão certo que até batizamos o danado de "Beijadeiro".

A receita é uma piada, é aquela que todo mundo conhece. Para o brigadeiro, uma lata de leite condensado, uma colher de manteiga sem sal e três colheres de chocolate em pó. Para o beijinho, uma lata de leite condensado, uma colher de manteiga sem sal e um pacote de coco ralado (100 g). Depois de prontos, faça bolinhas de brigadeiro, menores que de costume. Leve à geladeira 15 minutos ou o suficiente para que fiquem firmes. Envolva cada bolinha de brigadeiro com uma camada de beijinho e passe em coco ralado. Para dar um toque diferente, polvilho as bolinhas prontas com um pouco de chocolate em pó.

Quem provou, aprovou!!

Trufa de Panetone

2011-05-15T20:34:00.001-03:00

Apesar de sazonal, essa trufa faz bastante sucesso. Uso a base da trufa de chocolate branco, frutas cristalizadas e essência de panetone. Os detalhes ficam por conta da finalização: após banhar a trufa em chocolate branco, passo-as em confeitos miúdos, com temas natalinos. E essa é a 13a. opção de sabor a partir das receitas básicas:

Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 1/2 xícara de frutas cristalizadas picadas miudamente e passas
- gotas de essência de panetone (à gosto)
- 25 ml de licor de laranja (Cointreau ou Curaçau)
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas (medida aproximada)

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura. Adicione a essência de panetone ao creme de leite
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente as frutas cristalizadas picadas e misture bem
- Adicione a bebida escolhida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com confeitos natalinos. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa de Capuccino

2011-05-15T15:40:00.003-03:00

Já disse que gosto da combinação de chocolate com café, por isso, essa também é uma das minhas receitas favoritas.
Eu costumava preparar minha própria mistura para capuccino, mas resolvi substituí-la pelo produto industrializado dessa marca. A troca só foi feita por comodismo mesmo pois minha receita caseira rende muito, mesmo quando fracionada. Eu demorava muito para consumi-la e muitas vezes, acabava jogando fora uma boa parte. Chegamos a nossa versão 12... ufa!

Ingredientes:
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 50 g de mistura em pó para capuccino
- 100 ml de creme de leite
- 25 ml de licor de capuccino
- 500 g de chocolate (ao leite e meio amargo) para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta os chocolates na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microonda até ferver
- Dissolva o capuccino em pó no creme de leite e depois adicione essa mistura ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Adicione o licor de cappuccino e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate. Para a decoração, passo as trufas em raspas finas de chocolate branco e depois polvilho mistura de capuccino. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa de Limão Siciliano

2011-05-15T15:23:00.000-03:00

Adoro limão siciliano! Já fazia a trufa de limão Taiti e, um dia, estava num empório perto de casa comprando coisinhas para fazer trufas e passei ao lado de uma cesta destes limões, extremamente cheirosos! Juntar A com B foi praticamente inevitável! Adaptei a receita que levava limão Taiti e foi aprovadíssima!

No final de 2010, participei da primeira turma a ter aula prática com a Simone Izumi e uma das receitas que aprendemos foi a maravilhosa trufa de limão siciliano e lavanda. É dos céus, viu gente... mas vamos à minha versão 11, que é mais simples mas também bastante saborosa. A base é a trufa de chocolate branco.

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 50 ml de suco de limão siciliano
- 10 g de casca ralada de limão siciliano- 25 ml de cachaça
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- A parte, misture o limão, a cachaça e as raspa. Depois, acrescente essa mistura ao restante.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com raspas de limão siciliano. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa de Gengibre

2011-05-15T14:33:00.001-03:00

Completando a seqüência inicial de coisinhas cristalizadas, apresento a versão 10, a Trufa de Gengibre. Para essa trufa, também recomendo a base de chocolate ao leite, mas primeiro, algumas dicas para cristalizar o gengibre.

Escolha gengibres novos, recém colhidos. Descasque-os e corte em titinhas finas no sentido das fibras. Ferva-as por 10 a 15 minutos, escorra e enxague com água fria. Deixe escorrer em uma peneira. Depois, usando a proporção de uma medida de tirinhas para duas medidas de açúcar, leve-as ao fogo mexendo até cristalizar. Para fazer as trufas, pique miudamente meia xícara de tirinhas de gengibre.

Outra dica: já usei geléia de gengibre nessa trufa, uma colher (sopa) é suficiente.

Ingredientes:
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de de tirinhas picadas de pimenta cristalizada
- 1 colher (sobremesa) de gengibre em pó
- 25 ml de licor de gengibre (ou cachaça)
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas
- mistura de açúcar impalpável e gengibre em pó, na proporção 3:1 para polvilhar as trufas prontas (opcional)

Modo de Preparo:
- Derreta os chocolates na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Acrescente o gengibre em pó e a geléia (se for essa sua escolha) e misture novamente com o fouet
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente as tirinhas picadas de gengibre cristalizado
- Adicione o licor (ou a cachaça) e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite cada uma com uma tirinha de gengibre cristalizado.

Trufa de Chocolate com Pimenta

2011-05-15T14:01:00.002-03:00

Resolvi antecipar esta versão porque uso o mesmo processo de cristalização das tirinhas de laranja para fazer as tirinhas de pimenta dedo de moça. Primeiro uma série de recomendações... muito cuidado ao manusear as pimentas, já tive reações alérgicas horríveis, tanto na pele como no sistema respiratório, pela exposição prolongada aos seus sumos e vapores! Use luvas para fazer as tirinhas e deixe sua cozinha bem arejada enquanto estiver aferventando-as.

A proporção de tirinhas e de açúcar também é de 1:2. Para preparar as tirinhas, lave bem as pimentas dedo de moça, abra-as no sentido do comprimento e retire as sementes raspando com uma faca. Corte as tirinhas no sentido do comprimento. Ferva as tirinhas por 10 minutos, escorra e enxague-as abundantemente em água corrente fria. Deixe escorrer em uma peneira e depois cristalize como as tirinhas de laranja. Antes eu também preparava a geléia de pimenta, mas devido à alergia, desisti e agora compro uma de boa qualidade. Gosto de preparar esta trufa com base na a receita tradicional ao leite, mas também já a fiz com chocolate branco. Em ambas, a cobertura escolhida foi o banho em chocolate branco. Vamos à versão 9!

Ingredientes:
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 g de creme de leite
- 1 colher (sopa) de geléia de pimenta
- 1 colher (café) de molho Tabasco
- 1 colher (sopa) de de tirinhas picadas de pimenta cristalizada
- 25 ml de cachaça
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta os chocolates na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Acrescente a geléia e o tabasco e misture novamente com o fouet
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente as tirinhas picadas de pimenta cristalizada
- Adicione a cachaça e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite cada uma com uma tirinha de pimenta cristalizada.

Trufa de Laranja com Baunilha

2011-05-15T11:21:00.003-03:00

Essa trufa é uma delicadeza só! O sabor suave da baunilha, harmonizado com as notas marcantes da casca cristalizada de laranja resultam numa trufa única! A receita base é a de chocolate branco e é nossa versão número 8.

Tenho a confecção de chocolates como um hobbie e faço questão de produzir artesanalmente a maior parte dos ingredientes. As cascas de laranja cristalizadas são fáceis de fazer e imensamente mais saborosas que qualquer uma comprada pronta... e são deliciosas para serem "petiscadas". Por muito tempo, tive dificuldade em padronizar essa receita, mas a fabulosa Simone, do blog Chocolatria resolveu a parada ao postar uma receita de tirinhas cristalizadas de grapefruit. Eu apenas troquei as tirinhas de grapefruit por tirinhas de laranja Bahia. Também uso essa receita para cristalizar tirinhas de limão, de pimenta e de gengibre, usadas em outras versões a serem postadas aqui.

Ingredientes:

- uma medida de tirinhas de casca de laranja

- duas medidas de açúcar

Conforme explicado pela Simone, a proporção sempre será de 1:2 (laranja:açúcar). Para obter as tirinhas, lave bem as laranjas, corte-as em 4 partes (eu corto só a casca, sem separar as partes), retire as cascas e fatie-as finamente. Escalde as cascas por 30 segundos com água quente e depois enxague em água fria e deixe de molho na geladeira por 8 horas. Preciso confessar que as vezes não faço isso, corto caminho aferventando as cascas por 10 minutos, escorro, coloco de molho em água com gelo por meia hora, escorro sobre preneira por mais meia hora e já cristalizo. Quando as tirinhas estiverem preparadas, coloque-as numa panela com o açúcar, mexa bem antes de levar ao fogo. Cozinhe mexendo sempre até cristalizar... você vai saber quando está no ponto, espere realmente até cristalizar. Despeje sobre uma bancada e separe as tirinhas... é de comer ajoelhada!

Trufa de Laranja com Baunilha

Ingredientes:

- 500 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite

- 5 cm de fava de baunilha: abrir e raspar as sementes no creme de leite

- 1/2 xícara (chá) de cascas de laranja cristalizadas e picadas miudamente

- 25 ml de licor de laranja (Cointreau ou Curaçau)

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite com as sementinhas de baunilha no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente as cascas picadas de laranja
- Adicione a bebida escolhida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com uma tirinha de laranja cristalizada. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Julie e Julia - o filme

2011-05-15T10:43:00.002-03:00

Não sei quem imita quem, se a arte ou a vida, mas comentei com uma amiga que estou no meio de um desafio pessoal de postar 365 receitas de trufas e ela me perguntou se eu tinha assistido o filme Julie e Julia e sinceramente, eu nunca nem tinha ouvido falar dele!

Resumindo, no filme, Julie Powell, interpretada por Amy Adans, repensa sua vida ao completar 30 anos e resolve criar um blog com um desafio: testar todas as 524 receitas do livro "Dominando a Arte da Cozinha Francesa", de Julia Child, interpretada por Meryl Streep. Oh céus!! será que estou em crise??? Na dúvida, vou assistir o filme..

Trufa Crocante

2011-05-15T08:31:00.000-03:00

A sétima variação é mais uma da série bem rápida. A base em si não muda absolutamente nada, basta fazer a Trufa de Chocolate ao Leite e, antes de acrescentar o conhaque, adicionar uma xícara de crocante. Eu uso uma receita de crocante que é fácil e infalível, sem chance de erro... é sério!

Ingredientes:

- 430 g de açúcar, aproximadamente duas xícaras

- 1 colher (sopa) de margarina sem sal

- 140 g de castanha de cajú triturada (xerem), aproximadamente uma xícara

- leite em pó para conservação

Modo de Preparo

Leve o açúcar e a margarina ao fogo até derreter. Retire do fogo e acrescente a castanha de caju moída. Despeje a mistura sobre a bancada de mármore untada com margarina sem sal e aguarde esfriar. Quebre em pedaços ou triture no processador. Polvilhe o crocante com leite em pó e guarde em recipiente fechado.

Trufa Trio de Chocolate

2011-05-14T07:50:00.004-03:00

Postagem rápida, quase que uma malandragem na contagem geral de trufas mas, por mais simples que seja, com frequencia esquecemos dessa variação e que faz bastante sucesso (principalmente entre os indecisos ou os chocólatras extremos). Pois bem, esta é a opção 6, usando como base as trufas tradicionais de chocolate branco e chocolate meio amargo como recheio e o chocolate ao leite para o banho. Essa é uma escolha pessoal, você pode inverter a disposição dos chocolates ao leite e meio amargo, mas eu acho que fica muito doce.

Prepare as massas de trufas daqui nas versões meio amargo e chocolate branco. O que muda é a montagem: faça as bolinhas separadamente, com metade do tamanho habitual. Depois una uma de cada sabor, formando uma só bolinha. Banhe no chocolate ao leite e enfeite com arabescos de chocolate branco e meio amargo, ou passeas em um mix de raspas destes tres chocolates.

Trufa de Limão

2011-05-14T07:39:00.003-03:00

Essa é uma das minhas favoritas, apesar de ter como base a trufa de chocolate branco. Gosto tanto dessa versão com limão Taiti como da outra, com limão Siciliano (vai chegar a vez dela). Vamos à número 5:

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 50 ml de suco de limão Taiti
- 5 g de casca ralada de limão
- 25 ml de cachaça
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- A parte, misture o limão, a cachaça e as raspa. Depois, acrescente essa mistura ao restante. Tome sempre esse cuidado ao acrescentar suco de limão ao chocolate, pois a mudança de textura é muito rápida, o que pode interferir na integração dos ingredientes
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com raspas de limão ou com um twist de limão cristalizado. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Trufa de Amendoim

2011-05-13T22:22:00.003-03:00

A trufa de amendoim é uma das favoritas do meu marido e aparece na nossa lista como a variação 4, usando a base da trufa tradicional. Costumo usar farinha de amendoim para intensificar o sabor. Já fiz usando a mesma quantidade de pasta de amendoim e ficou muito boa também. Pensando na "brasilidade" dessa trufa, uso cachaça no lugar do conhaque. Mas para frente, incluo a variação com paçoca.

Ingredientes:
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 50 g de farinha de amendoim ou pasta de amendoim (Amendocrem)
- 150 g de amendoim triturado
- 25 ml de cachaça
- 500 g de chocolate (ao leite e meio amargo) para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta os chocolates na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Acrescente a farinha de amendoim e misture novamente com o fouet
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente o amendoim triturado
- Adicione a cachaça e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate e enfeite cada uma com um amendoins torrados e partidos.

Rendimento: aproximadamente 40 mini-trufas ou 20 trufas grandes

Trufa de Damasco

2011-05-13T22:11:00.002-03:00

A número 3 vai surpreender! Fica delicada e exótica, pode ser feita apenas com o damasco ou combinada com amêndoas (em breve, num blog perto de vc...rs).
Costumo comprar damascos em uma importadora perto de casa e são macios e úmidos. Caso utilize damascos mais ressecados, experimente reidratá-los em água (uma hora costuma ser suficiente).

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 150 g de damascos secos, processados mas ainda em pedacinhos
- 25 ml de Apricot (licor de damasco) ou Cointreau (licor de laranja)
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente o damasco processado e misture bem
- Adicione a bebida escolhida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e enfeite com uma lâmina de damasco. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Rendimento: aproximadamente 40 mini-trufas ou 20 trufas grandes

Trufa de Café

2011-05-13T21:48:00.003-03:00

Essa é a variação 2 da Trufa Tradicional. Adoro a combinação café e chocolate, ainda mais se for meio amargo! Como sugestão, experimente misturar o meio amargo com o ao leite, na proporção que lhe for mais agradável.

Ingredientes:
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 100 ml de creme de leite
- 50 g de café instantâneo extra forte
- 25 ml de licor de café
- 500 g de chocolate (ao leite e meio amargo) para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta os chocolates na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Dissolva o café instantâneo no creme de leite e aqueça no microondas até iniciar fervura.
- Adicione a mistura de creme de leite e café instantâneo ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Adicione o licor de café e mexa até integrar tudo
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate e enfeite cada uma com um grão de café. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Rendimento: aproximadamente 30 mini-trufas ou 16 trufas grandes

Trufa de Coco

2011-05-13T20:21:00.007-03:00

Agora sim, vamos começar a série 365 variações de trufas a partir das receitas básicas do post anterior! Esta é a número 1.
A trufa de coco é bastante delicada, tanto no paladar como na aparência e usa a base da Trufa Tradicional de Chocolate Branco. Recomendo o uso de côco seco industrializado e não o fresco devido ao risco de azedar.

Ingredientes
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 100 g de côco seco em flocos (eu uso o Flococo ou comprado à granel)
- 25 ml de Coconut (pode ser rum ou licor Malibu também)
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas

Modo de Preparo:
- Derreta o chocolate branco no microondas, na potência média, por 2 minutos e 45 segundos.
- Dissolva os grumos restantes com a ajuda do fouet.
- Aqueça o creme de leite no microondas até iniciar fervura.
- Adicione o creme de leite ao chocolate derretido até obter uma mistura lisa
- Acrescente o coco em flocos e misture bem
- Adicione a bebida escolhida e mexa até integrá-la.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até obter o ponto de enrolar
- Faça as bolinhas, banhe no chocolate branco e role-as no coco ralado fino. Coloque para secar sobre papel manteiga.

Rendimento: aproximadamente 40 mini-trufas ou 20 trufas grandes

Trufa Tradicional

2011-05-13T18:43:00.008-03:00

Iniciando a série 365 receitas de trufas, vamos às básicas e amplamente divulgadas receitas de Trufa Tradicional ou Clássica, nas versões Ao leite, Meio Amargo e Branca.

Vou considerar as três como uma só porque as variações são apenas quanto ao tipo de chocolate utilizado. A escolha da Trufa Tradicional para abrir a série não é por "falta de criatividade", não... é porque são a base que utilizarei para todas as outras variações.

Há algum tempo, eu costumava usar uma parte de chocolate meio amargo junto com o ao leite para "quebrar" um pouco o doce, porém essa era uma escolha pessoal, pois eu gosto muito mais do chocolate amargo. Ultimamente, mudei de idéia, pois quem gosta de chocolate ao leite espera encontrar sua doçura intacta.

Algumas dicas antes de começar:
- organize seu trabalho, inicie separando todos os ingredientes. Use sempre uma balança para esse fim, é uma maneira de garantir resultados constantes, sem surpresas como trufa dura demais ou impossível de enrolar.

- tenho várias tijelas iguais de vidro para microondas e com tampa. Elas lembram um "bowl", o que facilita o manuseio da massa de trufa. Eu as uso sem tampa para derreter o chocolate e depois, com tampa para mantê-la na geladeira até a utilização final.

- gosto de usar um batedor do tipo "fouet" para fazer a mistura do chocolate com o creme de leite, mas é uma escolha pessoal, dá para fazer o mesmo com uma colher ou espátula de silicone, por exemplo.

- geralmente eu faço mais de um sabor de trufa por vez, então compro o creme de leite em caixa longa vida de 1 litro e vou utilizando aos poucos em uma jarra de vidro graduada.

Pronto? Chega de conversa e vamos à receita inicial

Trufa de Chocolate ao Leite

Ingredientes:
- 500 g de chocolate ao leite
- 100 ml de creme de leite UHT
- 25 ml de conhaque (opcional, mas importante para a conservação e durabilidade)
- 500 g de chocolate ao leite para banhar as trufas (medida aproximada)

Modo de preparo
- Derreta o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos e 45 segundos. Caso ainda tenha alguns pedaços não derretidos, mexa a mistura com o fouet até que fique lisa.
- Enquanto isso, leve ao microondas a jarrinha com 100 ml de creme de leite e aqueça-o até iniciar fervura. Tenha cuidado ao retirar a jarrinha do microondas: caso tenha aquecido demais e formado uma película sobre o creme de leite, o líquido poderá explodir sobre você!! Aguarde alguns segundos e espere que pare de borbulhar antes de manuseá-lo.
- Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate derretido e misture bem com o fouet. Quando a mistura estiver lisa e brilhante, adicione o conhaque e misture novamente.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira para obter a consistência adequada para enrolar as trufas. Geralmente estão prontas para utilização após 3 a 4 horas na geladeira.
- Quando a consistência for adequada, pegue porções de massa de trufa e faça bolinhas, como brigadeiro. Essa quantidade de massa rende, em média, 30 mini-trufas ou 16 grandes.
Leve as bolinhas de volta à geladeira para recuperar a consistência e ficar pronta para o banho de chocolate.
- Para o banho, derreta o chocolate no microondas em potência média por 2 minutos e 45. Termine de dissolver os grumos com o fouet. Despeje o chocolate sobre o mármore e mobilize-o com auxílio de duas espátulas (de plástico, de silicone, de inox, etc). Ao atingir a temperatura adequada, devolva o chocolate para a tijela e proceda ao banho das trufas com auxílio de garfinhos apropriados. Mergulhe uma trufa por vez no chocolate, escorra o excesso e coloque-a para secar sobre papel manteiga. Decore as trufas da maneira que achar melhor: polvilhe as trufas com cacau em pó ou açúcar impalpável, faça arabescos de chocolate derretido ou role-as em raspas finas de chocolate.

Trufa de Chocolate Meio Amargo

Ingredientes:
- 500 g de chocolate meio amargo
- 100 ml de creme de leite UHT
- 25 ml de conhaque
- 500 g de chocolate meio amargo para banhar as trufas (medida aproximada)

Modo de preparo é idêntico ao anterior.

Trufa de Chocolate Branco

Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite UHT
- 25 ml de conhaque
- 500 g de chocolate branco para banhar as trufas (medida aproximada)

Modo de preparo é idêntico ao anterior.

Retomando a atividade...

2011-05-13T18:33:00.003-03:00

Como o tempo passa rápido!!! sempre adio meus textos para o blog e quando percebo já passou mais um ano... ou dois... ou três...
Então, com um manifesto de boa vontade mas ainda sem botar muita confiança, pretendo postar de maneira um pouco mais consistente a partir de agora. Pensando num jeito de me policiar, resolvi que a partir de hoje vou publicar variações de sabores de trufas usando sempre a mesma receita básica. E a ambição vai longe, estou me propondo um desafio: postar 365 variações!! Será que dou conta???? Ahhhhh... claro né! rs

Conto com sua visita para me ajudar a manter o propósito!!!!

Trufas Recheadas

2009-08-08T17:12:00.005-03:00

Apesar de serem muito bem aceitas e bastante requisitadas, tenho um problema existencial com as trufas recheadas. Fico com a impressão de que subvertem o conceito essencial da trufa, que tradicionalmete é uma ganache, envolta em cacau em pó ou banhada em chocolate. As possibilidades de sabores adicionais à ganache são tantas, que me incomoda colocar um recheio de doce... mas, como diz o velho ditado, o cliente sempre tem razão!!!!

Não é difícil fazer trufas recheadas e com bom senso e criatividade, dá para inventar muita coisa! Muitos dos doces artesanais se adaptam como recheio, principalmente aqueles à base de leite condensado e do tipo compota cremosa. Basta fazê-los com consistência suficiente para enrolar e depois envolvê-los com massa de trufa.

Se quiser experimentar, não tenha receio! Faça a receita de trufa tradicional, uma receita de beijinho (uma lata de leite condensado, uma colher de sopa de margarina e 100 gramas de coco ralado), deixe esfriar, faça bolinhas, coloque-as na geladeira para ficarem firmes, envolva cada uma com massa de trufa, depois passe em coco ralado ou banhe em chocolate.

Depois deixa um recadinho aqui, me contando como ficou!

Ora Trufas....

2009-08-06T18:37:00.019-03:00

Um dia desses, uma amiga me perguntou sobre receitas de trufas e fiquei pensando "caramba, mas são são simples de fazer, basta escolher um bom chocolate, derrete-lo gentilmente em creme de leite aquecido, adicionar (ou não) uma bebida e 'vouala!', a mágica acotece".

Ao comentar isso, ela me contou que tinha encontrado várias formas diferentes para fazer trufas e que não sabia como escolher uma pois variavam quanto as proporções dos ingredientes, os tipos de chocolates e as técnicas recomendadas. Bom... basta consultar o "oráculo googliano" para ter acesso a "n" receitas! Isso sem contar tantas e tantas publicações especializadas, programas de TV e apostilas "secretas" sobre como fazer trufas. Acho praticamente impossível que algum megalomaníaco surja do nada e diga "essa receita é minha!!!!" (ops... possível é, só não tem credibilidade).

Portanto, sem querer ser "dona da verdade", apresento algumas dicas da maneira como eu faço, se certo ou errado, não sei... mas funcionam, o que já é um bom indício!!!!

1- O chocolate precisa ser finamente picado, vale a pena "perder" tempo nessa etapa. Use uma faca serrilhada, dessas de pão. Pique somente a quantidade que será utilizada. Guarde o restante muito bem embrulhado, protegido de fontes de calor e umidade.

2- Eu odiava derreter chocolate no microondas e só o utilizava raramente e para pequenas quantidades. Tudo isso porque aprendi errado... ou me ensinaram errado...
Desfeito o mau conhecimento, hoje só uso o microondas. E para variar, a solução era simples... técnica adequada + padronização. A potência deve ser sempre a média e o tempo depende do desempenho do seu aparelho. Os valores de referência são:
- 100 g: 1 minuto e 40 segundos
- 200 g: 1 minuto e 50 segundos
- 300 g: 2 minutos e 20 segundos
- 400 g: 2 minutos e 40 segundos
- 500 g: 2 minutos e 45 segundos
- 600 g: 3 minutos e 5 segundos
- 700 g: 3 minutos e 25 segundos
- 800 g: 3 minutos e 40 segundos
- 900 g: 4 minutos e 20 segundos
- 1 Kg: 4 minutos e 35 segundos

3- Se quiser usar o banho-maria para derreter o chocolate, já sabe, né... nenhum contato dele com a água, em nenhum dos seus estados (sólido, líquido ou gasoso) .
Outro detalhe importantíssimo! Não aqueça o chocolate (qualquer um) acima de 42 graus... é crime inafiançável!

3- O chocolate, depois de derretido, precisa ser temperado. É uma questão básica de química para a reorganização dos cristais! Apesar das "invencionices", como por exemplo, usar imersão em água gelada para resfriar o chocolate, ou mexer continua e exaustivamente com colher, o melhor método ainda é o choque térmico em bancada de mármore. Como referência, as temperaturas ideais para temperagem, por tipo de chocolate, são:
- Chocolate branco: 27-28 graus
- Chocolate ao leite: 30-31 graus
- Chocolate escuro: 31-32 graus

Espero que essas pequenas dicas sejam de alguma ajuda! Se quiser tirar alguma dúvida, deixa um comentário!

Dia dos Namorados!

2009-06-15T21:27:00.005-03:00

Essa data é especial!!!! Comecei namorar "oficialmente" com meu marido no dia dos namorados de 1982. O interessante é que meu marido nasceu no dia 11/06. Com isso, comemoramos tres datas: dia dos namorados, aniversário de namoro (27 anos!!!!) e aniversário dele.

Um outro detalhe curioso, eu faço aniversário dia 13/02, véspera do Valentine´s Day e meu marido, dia 11/06, véspera do Dia dos Namorados! Não é fofo?

Bom, deixando coincidencias à parte, já com certo atraso, posto a única foto que fiz da produção de chocolates para o Dia dos Namorados 2009... e me dou conta que não fotografei nada do Dia das Mães! Que horror! preciso dar um jeito nisso, esqueço de fotografar! Enfim, já foi!

Na foto, caixa coração com mini trufas.

Ah!!!!! quase esqueço!!!! Estou reformulando os sabores das trufas e bombons! Prometo que em breve (ops....rs...) coloco as novidades!
Bjks a todos

Ufa!!! passou o vendaval chamado Páscoa!

2009-04-21T18:06:00.005-03:00

Olha, foi divertido, mas achei que não sobreviveria à minha primeira Páscoa sozinha!

Depois de duas semanas tentando colocar a "casa em ordem", tive tempo para baixar as poucas fotos que me lembrei de tirar.

Até que tentei ser organizada e disciplinada... planejei com antecedência, fiz toda a programação de produção, selecionei os produtos... e aí começaram as encomendas e eu, com meu eterno defeito de não dizer não...rs...

"Gi... dá pra fazer ovo branco, trufado de chocolate branco e com crocante?"... humm... não é muita coisa junta não? tem cereteza? Então tá...

"Eu queria dar um coração de chocolate para o meu marido, é nossa primeira Páscoa casados... e ele adora suas trufas de cappuccino e de café... você não pode fazer um coração trufado, metade café e metade cappuccino?".... Ah claro que posso!

"O meu ovo eu quero com muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuito flocos... dá pra fazer um extra triplo turbo ao leite de flocos?".... uii... dá! "e um igual mas branco para minha namorada?"... ok....

"Giiiiiiiiiiiiiiiiii!!! eu quero um ovo bem lindo!!!! com coelhinhos e confeitos... é para uma menininha linda que eu adoro! "...... "ah! eu quero um igual"....

Gente!!!! foi demais!!!! adorei, porque cada um desses (e muitos outros) pedidos tinha sua própria história, sua energia, seu encanto!

Tudo bem que nem tudo foram flores... especialmente o meu pequeno "acidente de percurso" no meio da Imigrantes... mas quase todos sobrevivemos...exceto alguns pobres chocolates que tiveram vida curta....rs...

E olha só como as coisas são interessantes... meus queridos chocolates foram passear!!! Sem contar os que "viajaram" para o interior de SP, outros foram para Minas, Rio, Espirito Santo e Paraná! Uau!!!!

Bem, agradeço a todos os amigos e clientes, espero que tenham gostado e saibam que todos os produtos foram com dois ingredientes extra: carinho por vocês e muito amor pelo que faço!

Páscoa 2009

2009-03-14T13:18:00.003-03:00

Páscoa chegando e uma correria danada! Ainda bem que tenho coelhinhos imaginários para me dar um help! Assim que as coisas se acalmem um pouco, prometo postar as fotos das "invencionices pascais"

E que venha 2009!!!!

2009-01-12T22:50:00.010-02:00

Coisas de ano que recém começa: estou sozinha à frente da Truffes. Como tudo tem um lado bom, o fim da sociedade me deixa livre para novas experiências e descobertas.

Após quase um ano de muito trabalho, agora me sinto segura para por em prática o tudo que pesquisei sobre chocolates artesanais, especialmente as trufas. Conto com a inestimável ajuda do meu marido, engenheiro e recém formado em Direito e extremamente metódico, o que é ótimo, para padronizar processos e procedimentos.

Da minha parte, muita intuição, algum estudo e, sempre, a crença de que a cozinha é o melhor lugar do mundo pra se extravasar a criatividade e deixar fluir a mágica e o encantamento, o que me faz tão bem!

Então, ano novo e novos horizontes e grandes desafios! Que assim seja!

Nunca é tarde!

2009-01-12T22:16:00.005-02:00

Com um certo atraso, mas totalmente justificado pela "leseira" pós-festas de final de ano, quero felicitar o querido casal Luciana e Sergio pelo lindo casamento em 20/12. Desejo a vocês muitas felicidades e uma longa vida juntos, com amor e carinho crescentes. Por acaso (ou não), amanhã é o meu aniversário de casamento, completaremos 19 anos!

Lu, foi muito gostoso acompanhar todos os preparativos da sua festa, estava tudo muito lindo! Espero que você tenha gostado da mesa de doces, foi feita com muito carinho!

Beijos aos dois!!!!!

A origem do nosso nome

2008-11-10T22:27:00.007-02:00

Já contei um pouco como comecei a trabalhar com chocolate e acho que é um bom momento para explicar a origem do nosso nome.

Tudo começou ao resolvermos criar um site para divulgar nossos produtos, havia a necessidade de se registrar um domínio... aí vieram as discussões (no bom sentido)! É impressionante a dificuldade de se atribuir uma identidade! Imagino o que passam os pais ao longo dos 9 meses de gestação!

Nem preciso dizer que a lista era infindável, com boas e péssimas idéias... algumas extremamente complexas, com mil voltas! Outras, como ChocoBall, absolutamente hiláras!

Quando parecia que nada mais serviria, resolvi me distrair procurando receitas na internet. Foi quando me deparei com um texto intrigante, uma receita de brigadeiro em um site francês de culinária e lá estava a nossa receitinha tradicional de"Brigadeiro", tendo entre parênteses uma designação pomposa... truffes au chocolat brésilienne... foi amor à primeira vista!!!!!

Mas calma aí! A escolha não foi só porque era bonitinho! O que mais nos chamou a atenção foi o conceito de união entre as tradicionais trufas européias e o nosso brasilieríssimo brigadeiro, pois essa era a idéia central em nossos produtos: dar um toque de originalidade sem, entretanto, descaracterizar as receitas clássicas.

Como uma coisa puxa a outra, numa só tacada, definimos nome e missão: Truffes au Chocolat Brésilienne: a tradição européia com a irreverência brasileira... e cá estamos!!!!

Ah... o site... continua em construção!!!!!

Seja bem vindo à Truffes!

2008-11-10T22:24:00.005-02:00

E de repente, a Truffes existe! O que começou apenas como um hobbie tomou outras proporções. Desacortinou-se um caminho inesperado e cá estamos, às voltas com desenvolvimento de receitas e produtos, cronogramas, listas de compras, pesquisa por forncedores, controle de estoque... e tantas outras coisas!

Provavelmente, caro leitor, você não esteja entendendo nada do que escrevo! Pois bem, explico!

No início de 2007, depois de vários anos de loucura total, trabalhando na área da saúde e da educação, resolvi "chutar o balde" e ter mais tempo para mim. A carga horária de 16 a 18 horas diárias (sem contar as madrugadas preparando aulas) viraram 30... semanais!!!!

No início, tudo lindo... mas sabe que até não fazer nada cansa? Constatado o cansaço do ócio, veio a questão fatal: o que fazer? Mil opções e nenhuma exatamente atraente.

Por obra do acaso (ou não), mais ou menos há um ano, estávamos envolvidos com a organização do aniversário de 15 anos da minha sobrinha e afilhada Bárbara. Apesar do meu despreparo no assunto "festa", contei com o apoio incondicional de uma amiga, que encarou até um "tour" memorável sob muita chuva na 25 de março em plena época de compras de Natal, tudo em prol da festa da Bá! Passada a festa, ficou o gostinho de "ahhhhh... quero mais!"

Próximo à Páscoa de 2008, sugeri uma inusitada sociedade àquela mesma amiga: ela entraria com a experiência e eu... bem, sou esforçada e curiosa e buscaria ao máximo compensar o despreparo, trabalhando e pesquisando muito!

Para minha surpresa, ela aceitou e começamos a produzir à quatro mãos (contando as minhas duas "mãos esquerdas") algumas receitas que ela já comercializava eventualmente e juntas, desenvolvemos outras tantas.

Na Páscoa, lançamos o nosso Coelho Trufão e depois, ampliamos progressivamente os sabores iniciais de trufas (beijinho, crocante, maracujá, nozes e tradicional) para os atuais vinte, cada um com uma história especial.

As encomendas, inicialmente tímidas, foram aumentando. Logo vieram os primeiros pedidos para festas e as solicitações de outros serviços, como mesas de chocolates e presentes para ocasiões especiais.

E assim tem sido! Espero, querido leitor, ter aguçado a sua curiosodade. Portanto, visite-nos com frequência pois, apesar de blogueira de pouca data, estou bastante animada com mais essa via de comunicação!